Couve-flor

Principais Características: Flor comestível da família das crucíferas, com sabor suave e textura versátil, que se adapta a diversas preparações culinárias.

Fonte Principal De: Vitamina C, Vitamina K, Folato, Fibras. Contém também glucosinolatos (precursores de sulforafano e indol-3-carbinol) e colina.

Teor Calórico: Muito baixo (25 kcal/100g).

Funções: Potente antioxidante e anti-inflamatório. A Vitamina C fortalece a imunidade. A Vitamina K é essencial para a coagulação e saúde óssea. O folato é vital para a formação de células. As fibras auxiliam na digestão. Seus compostos bioativos são estudados por seu papel na desintoxicação e potencial prevenção de câncer. A colina é importante para a saúde cerebral.

Pontos de Atenção:

• Vitamina K e Anticoagulantes: Pessoas em uso de anticoagulantes (Warfarin) devem manter um consumo consistente de Vitamina K.

• Gases e Inchaço: Pode causar gases e inchaço em pessoas sensíveis devido à rafinose.

• Goitrogênicos: Em grandes quantidades, e consumido cru, pode conter substâncias goitrogênicas. Cozinhar ajuda a reduzir seu teor.

Sinais de Deficiência:

• Relacionados à Vitamina C: baixa imunidade, fadiga.

• Relacionados à Vitamina K: problemas de coagulação.

• Relacionados ao Folato: anemia, fadiga.

Curiosidades: A couve-flor branca é a mais comum, mas existem variedades roxas, verdes e laranjas, cada uma com perfil nutricional ligeiramente diferente (ex: a roxa é rica em antocianinas).

Sugestão: Versátil na cozinha, pode ser cozida no vapor, assada, grelhada, purê (substituindo batata), "arroz" de couve-flor, em sopas, tortas.