Cenoura

Principais Características: Raiz tuberosa de cor laranja, sabor doce e crocante, uma das maiores fontes de beta-caroteno.

Fonte Principal De: Vitamina A (via beta-caroteno, altíssimo), Potássio, Fibras, Vitamina K.

Teor Calórico: Baixo (41 kcal/100g).

Funções: A Vitamina A é crucial para a saúde da visão, imunidade e saúde da pele. As fibras auxiliam na saúde digestiva. O potássio contribui para a pressão arterial e função muscular. A Vitamina K é importante para a coagulação e saúde óssea.

Pontos de Atenção:

• Carotenemia: O consumo excessivo de cenouras pode levar a uma coloração amarelada inofensiva da pele (carotenemia).

• Vitamina K e Anticoagulantes: Pessoas em uso de anticoagulantes (Warfarin) devem manter um consumo consistente de Vitamina K.

Sinais de Deficiência: Excelente para prevenir deficiências de Vitamina A.

Curiosidades: Cenouras não eram originalmente laranja; elas eram roxas, brancas ou amarelas. A variedade laranja foi desenvolvida na Holanda no século XVII.

Sugestão: Consumir crua (ralada, em palitos), cozida, assada, em sopas, sucos ou como acompanhamento.